Bıçaklar nasıl keskinleştirilir

Önceden, bıçak bileme işlemi, herhangi bir erkeğin önemli bir yeteneği olarak kabul edildi. Sonuçta, avcılıktaki başarı ve diğer zor konular bu çalışmanın kalitesine bağlıydı. Bıçaklar hemen hemen her yerde kullanıldı: yiyeceklerin çıkarılması ve işlenmesinden, hayvan derilerinden kişilerarası savaşlara ve bölgeyi korumaktan.

Bıçağın mutfaktaki hemen hemen ilk gereksinim olması nedeniyle, çok çabuk köreliyor ve bileme gerektiriyor.

Bugün bıçaklar çok ciddiye alınmıyor, ancak uygulamalarının genişliği menzilini kaybetmedi. Bunlar, işleme ve pişirme sırasında, çeşitli ürünlerin ve ayrıca sanatın onarımı için mutfakta gerekli araçlardır.

Bıçak bıçağı seçmek ve kalitesini değerlendirmek

İyi bir bileme bıçağı ile bıçağın daha fazla keskinleştirilmesine gerek kalmadan çok uzun bir süre size hizmet edecektir. Fakat yine de, takımın çalışmasının süresi, bıçağın kalitesine ve özellikle bıçağın yapıldığı malzemeye bağlı olacaktır.

Bugün pazar birçok farklı bıçak üretiyor. Ve birçok üretici ürünlerini evrensel ve neredeyse sonsuz olarak görüyor. Ancak reklam, her zaman için mal talebini artırmak için kendi kendine yapar. Bu nedenle, en azından bıçak bıçağının seçilmesi için minimum kriterin ve özellikle keskin bir şekilde keskinleştirilmesi için malzemenin zamanında seçilmesi öğrenmektir.

Bıçak boyutundaki artışa bağlı olarak, malzeme daha kalın ve daha güçlü olmalıdır.

1. Bıçak ne kadar büyük olursa, bıçak daha kalın olmalıdır. Bu durumda, ana kalınlık keskin görünmez, ancak üst kör taraftadır. Burada her şey orantılı olmalı. Çok büyük bir bıçak, kesim parçasında bile çok ince bir bıçağa sahip olmamalı, küçük bir bıçak kendi içinde ince olacak ve bıçak, göze zar zor bir kalınlığa sahip olacaktır.
2. Buna göre, bıçak ne kadar büyük olursa, çelikten daha güçlü olur. Bu nedenle, daha dikkatli ve uzun bir süre için keskinleştirmek için gerekli olacaktır. Bu durumda, taş kullanımının yararsız olduğundan, en büyük kesicilerin yalnızca elmas diskler veya en güçlü elektrikli bileme makinelerinde keskinleştirilmesi tavsiye edilir.
3. Bıçak alırken, esneklik derecesini kontrol ettiğinizden emin olun. İyi bir bıçak hiç eğilmez. Fakat eğer bıçak çok inceyse ve hala bükülme kabiliyetine sahipse, o zaman bıçağın derhal orijinal haline gelmesi önemlidir. Bu, telafi edilemez deformasyon, malzemenin kendisinin çok düşük kalitesinin bir göstergesidir.

Taş taşlayarak bileme

Yüksek kaliteli bileme bıçakları için tamamen özel bir taşlama taşı ile yapabilirsiniz.

Bıçak bileme konusunda birkaç yöntem vardır. Belirli bir yöntemin seçimi, büyük ölçüde, paralarını ve zamanlarını ve ayrıca belirli bir bıçağın kapsamını harcamaya istekli olma eğilimindedir. Bu nedenle, başlamak için, eski zamanlardan en ucuz ve yaygın olarak kullanılan yöntemi dikkate alacağız - özel bir taşı keskinleştirecek. Ve sonra kısaca mekanik olarak keskinleştirmeye odaklanın.

Keskinleştirme için iki temel taş türü vardır: yapay ve doğal. Yapay taş daha büyük bir kesime sahiptir, büyüktür. Bu türden modern yapay materyallerde, genellikle bir taraf daha az agresiftir, diğeri ise daha büyük tanelere sahiptir, bu da taşı büyük ve büyük ölçüde köreltilmiş cihazları keskinleştirmek için uygun hale getirir.

Bileme için doğal taş biraz daha ucuzdur ve her iki tarafında da ince taneli bir yapıya sahiptir. Bu nedenle, çok keskin olmayan bıçakların keskinleştirilmesi ve zaman zaman yumuşak metal ile bıçakların keskinliğini korumak daha uygundur.

Bıçağı keskinleştirmek için başlamadan önce, grindstone bitkisel yağ ile yağlanmalıdır.

Şimdi bileme işlemine devam edin. Ama önce taşman gerek, her ne ise, yağla yağla. Bunun için az miktarda düzenli ayçiçek yağı kullanabilirsiniz. Çubuğun tüm taraflarını tamamen kaplamanız gerekir, ardından yağın yaklaşık 7-10 dakika bekletin. Bu, küçük parçacıkların bileme işlemi sırasında onlara sürülen bir bıçağın mikroskobik mikroskobik metal parçalarına karşı daha az hassas olmasını sağlar. Bu nedenle taş size daha uzun hizmet edecektir.

Ana sürece devam edebilirsiniz. Keskinleştirme iki aşamada yapılır: ilk önce kaba kenar ve daha yumuşak olanı. Bu doğrudan çift taraflı yapay taşlara işaret eder. Bıçak, tozdan silinmeli ve bıçağa bu yönde sürülürken, bıçağın belirtilen yönde kuvvetle yönlendirilmesi gerekir.

Taşlama taşının agresif kısmı, ana körleştirilmiş metal tabakanın bıçaktan hızla çıkarılmasını mümkün kılacaktır. Bıçağı tercihen yaklaşık 20-25 derecelik bir açıda tutmaya çalışılmalıdır. Bu rakam hızlı ve yüksek kaliteli bileme için en uygun olarak kabul edilir. Ancak, günümüzde bıçakların formlarında çok farklı olduğu göz önüne alındığında, bu öneriyle ilgili değil, yaratıcı çalışmalara yaklaşmak çok fazla önyargılı olabilir.

Bıçağı grindstone üzerinde keskinleştirme şeması.

Keskinleştirme yaparken, pürüzsüz bir şekilde hareket etmeyi denemelisiniz; Kenarlara yaklaşırken, bıçağın hafifçe kaldırılması tavsiye edilir, bunun neticesinde bileme daha iyi olur. Aynı zamanda hareketi bıçağın kesme kısmına dik tutun.

Bıçağın agresif tarafındaki bıçağın keskinleştirilmesi, bıçağın karşı tarafını periyodik olarak kontrol ederek dikkatlice yapılmalıdır. Temel keskinliğin bittiği gerçeğinin bir işareti, bıçağın ucundaki küçük çubukların varlığı olacaktır.

Bir elektrikli kalemtıraşta bileme yaparken önemli ipuçları

Ama bugün, herkes ne kadar iyi olursa olsun, bıçakları bir taşla keskinleştirmek istemiyor. Bu nedenle, bu amaç için bir elektrikli kalemtraş kullanın. Genellikle büyük işletmelerde metallerin yanı sıra metalürjik atölyelerde kullanılan alet ve çeşitli ev malzemeleri için kullanılır.

Bir elektrikli kalemtıraşta bıçağı bilemek çok daha kolay ve hızlıdır. Aleti tutarken köşelere çok fazla odaklanmak mantıklı değildir, çünkü modern elektrikli bileyiciler, eğimin derecesini bağımsız olarak ayarlayabilir. Kalemtraş işleminin çok daha hızlı olduğunu bilmek, birkaç önemli noktayı göz önünde bulundurun:

Elektrikli bileyici üzerinde bıçak bileme şeması.

1. Sadece yemek kesmek için bir araç olarak hizmet edecek bir bıçağı keskinleştirmek için, bir bıçağı yaklaşık 5 dakika keskinleştirmek yeterlidir (bu, neredeyse tamamen kör olması durumunda). Eğim açısı minimum olarak alınabilir.
2. Bıçağın maksimum keskinliğini elde etmek istiyorsanız, belirgin bir çapak ortaya çıkana kadar bir tarafı keskinleştirmek önemlidir. İyi görünür hale geldiklerinde, bıçağı diğer tarafa doğru çevirin ve çapaklar alınana ve bıçak çok ince hale gelene kadar keskinleşmeye devam edin.
3. Bir elektrikli kalemtıraş kullanıldıktan sonra elmas diski bitirme bıçakları olarak kullanmak en iyisidir. En kısa sürede ve mümkün olduğunca doğru bir şekilde küçük çentikleri çıkarır, bu da aleti iş için neredeyse mükemmel hale getirir.
4. Bıçağı bir kalemtıraşta yükseltmek istiyorsanız, uzmanlar bu amaç için standart beyaz EBC çevrelerini kullanmanızı önerir. Onların avantajı, kenarları yakmamaları ve süreci olabildiğince hassas hale getirmeleridir.
5. Bir elektrikli kalemtıraş kullanırken, hızını doğru ayarlamak önemlidir. En uygun rakam dakikada yaklaşık 1.5 bin devirdir. Bu, bıçağın malzemesini bozmamak için bıçağı nasıl keskinleştirdiğini fark etmek için her zaman sahip olduğunuz ortalama değerdir.
6. Elektrik bileme işleminde önemli bir nokta, kenarın zamanında soğutulmasıdır. Ne kadar çok ısınırsa, bıçak ne kadar az yanar. Yoğun işlem sırasında malzemenin mor renk almasından korkmayın. Doğru ve sık soğutma ile, bu bile telafi edilir.

Bıçak tipini keskinleştirirken açı seçimi

Görevlerine göre bıçak bileme açısı.

Profesyonel bıçakların yanı sıra bireysel bıçakların keskinleştirilmesi işlemine özel dikkat gösterilmelidir. Farklı türden olduklarından, bu tür araçlara dayanarak keskinleştirme için temel kuralları ve ipuçlarını dikkate alınız:

1. Et karkaslarının işlenmesi için bıçakların 25 ° 'lik bir açıyla ve 25' den 30 '' a kadar olan taktik aletlerle keskinleştirilmesi tavsiye edilir.
2. Profesyonel av bıçaklarını keskinleştirmek için 35-40 derecelik bir açıyı gözlemlemek gerekir.
3. Eğer çok sık avlanırsanız, öğütme açısı 45 dereceye yükseltilmelidir - böylece bıçak normal süreden çok daha uzun bir süre size hizmet edecektir.
4. Özel dikkat, bıçakların yeniden kullanılabilir tıraş bıçağı bıçakları üzerindeki çalışmayı hak eder. Aynı zamanda keskinleştirme sırasında bıçağın minimum açısına dikkat edin - yaklaşık 10 °.

Final bileme yöntemleri

Bundan sonra bileme işlemini bitirmeniz gerekiyor. Bunun için kalemtıraşın ince taneli tarafı kullanılır. Kırpmayı çıkarma ve bıçağı son derece keskin bir şekilde verme işlemi ince ayar olarak adlandırılır. Daha az agresif tarafa kürek çekmek iri taneli ile aynı kurallara göre yapılır. Bundan sonra bıçak bilenmiş.

Son keskinleştirmenin bazı alternatif yolları (terbiye) özel ilgiyi hak eder. Kural olarak, aracın özel keskinliği gerektiğinde kullanılırlar. Bu nedenle, en ucuz alternatif arıtma yöntemlerini daha ayrıntılı olarak değerlendirmek tavsiye edilir.

Bıçağı keskinleştirmek için küçük bir parça hakiki deri kullanabilirsiniz.

1. Küçük bir parça hakiki deri kullanın. Garibi bir şekilde, ama böyle bir malzeme bıçağı çok iyi bilemez. Çentiklerin ince taneli bir taşla çıkarılması ve daha sonra tedaviye devam edilmesi önerilir. Birincisi, bir parça deri tozdan silinir ve GOI gibi ince bir özel macun tabakası ile muamele edilir. Sonra macunun cildin gözeneklerine nüfuz edene kadar 5-7 dakika beklemeniz ve çalışmaya başlamanız gerekir. Bu yöntemle bitirme, “tahıldan” prensibine göre yapılır - yani bıçağın bıçağı, kendi başına çalışırken korunmalı ve aynı şekilde deri boyunca hareket ettirilmelidir. Bıçağı hafifçe yana çevirmek önemlidir, böylece dönme çapraz olarak gerçekleşir. Yani etkisi çok daha iyi olacak.
2. Son bıçaklar için son derece popülerlik, son zamanlarda musat almaya başladı. Üzerinde uzunlamasına oluklar bulunan çelik bir daldır. Üzerine bir bıçak ezmek için bir kemer veya taş gibi olmamalıdır. Bu durumda, bıçağın kendisi bıçak boyunca hareket ederken, bıçak hareketsiz kalır. Bir deri parçasıyla aynı iyi etkiyi elde edemezsiniz, ancak önemli ölçüde bir bıçağı hafifçe keskinleştirirsiniz.
3. Bıçak bileme için iyi bir etki seramik verir. Bu amaç için en sıradan ucuz yemekler - ekonomide ihtiyaç duymadığınız bir bardak veya tabak. Bunun yerine, her zaman tam olarak bu amaç için kullanacağınız bir parça seramik almak daha iyidir. Bileme, taşlama taşı ile aynı şekilde yapılır. Sadece pürüzsüz değil, seçilen pürüzlü yüzeydir (genellikle teknenin dibinin dibinde yoğunlaşır). Aksi takdirde, hiçbir şey olmaz.

Netleştirme kalitesini kontrol etme yolları

Böylece, bıçak bileme tamamlandı. Ancak gerçekten yüksek kaliteye ulaşmak istiyorsanız, bileme işleminden hemen sonra yapılan işin kalitesini kontrol etmeniz gerekir. Ve eğer aracı biraz daha netleştirmek zorunda kalırsanız? Böyle bir kontrol yapmak için kolay ve oldukça uygun. Bunun için birçok kanıtlanmış yöntem var.

Bir bıçağı keskinleştirme derecesini kontrol etmenin Japon tekniği, bir tüpe sarılmış kağıdın kullanımını içerir.

1. Göz veya dokunarak. İlk durumda, bıçağın bilenmiş bıçağı parlak bir ışığa getirilmeli ve kenarı yukarı bakacak şekilde keskin olmalıdır: keskin bir parlama yoksa, keskinleştirme başarılı olur. Vurgulamalar varsa, aracı biraz daha netleştirmeniz gerekir. Bıçağın yanlış dönme açısı nedeniyle parlamanın hemen görünmeyebileceğini unutmayın. Bu nedenle, kaliteyi sağlamak için bıçağı birkaç kez bükmek gereklidir. Dokunma testi güvenilirdir, ancak tamamen güvenli değildir. Başparmakın ucunu bıçak boyunca hafifçe tutmak gerekir: eğer yuvarlaklık hissediyorsanız, o zaman alet yeterince keskin değildir. Bıçağın kenarı boyunca hissenin aynı olması önemlidir. Ve ayrıca: Yaralanmamak için, bıçak boyunca köşegen boyunca bir açıda biraz tutmaya çalışın.
2. Oldukça yaygın değil, ama oldukça güvenilir bir bıçak bileme derecesi kontrol Japon tekniği. Uzun zamandır samurayların kendileri tarafından, katana'nın kalitesini kontrol eden kişiler tarafından geliştirildi. Bunu yapmak için, bir gazete alın ve tüpü sarın, ardından tüp 3-4 katman bandına sarılır. Daha sonra gazete masanın kenarına yerleştirilir, böylece bir elinizle yüzeye tutunabilir ve diğer kısmı, yapışkan bandın sarıldığı yalnızca havada asılı kalır. Bundan sonra, bıçak bu gazetedeki küçük bir açıyla keskin bir darbe vurur: Yeterince keskin bir araç kağıdı kolayca ikiye böler. Bu yöntem sadece mükemmel bir bıçak yapmaya karar verirseniz kabul edilebilir. Her şey için, mantıklı değil.
3. Günlük yaşamda yaygın ve basit bir yöntem, bazı sebze ve meyveleri keserek mutfakta bilenmiş bıçağı kontrol etmektir. Bu nedenle, yumuşak, uzun bir bayat deriye sahip domatesler böyle bir kontrol için iyi bir malzemedir. Yeterince keskin olmayan bir alet böyle bir cildi kesmeyecektir. Aynı yöntemle bıçakların bıçaklarını yumuşak şeftali, elma, erik ve kayısı da kontrol edebilirsiniz.
4. Diğer bir yöntem bıçağın metal kutular üzerindeki keskinliğini bira veya plastik şişelerden kontrol etmektir. Bir bıçak almanız ve köşegen üzerinde kolaylıkla tutmanız gerekir. İyi bir araç şişeyi anında ve eşit olarak keser. Ancak zayıf bilenmiş bir bıçak ya plastiği kesemez ya da eşit olmayan şekilde kesebilir ve çok sayıda çapak oluşturabilir. Düzgün olmayan kesim, bıçağın eşit olmayan şekilde bilenmesi anlamına gelir.
5. Bir radikal, fakat özel durumlar için de kontrol edilen yöntem, bıçağı Rus yöntemiyle kontrol etmektir. Bunun için, normal bir iplik yukarıda bir şeye yapışır, böylece asılı kalır. İplik durduğunda, salınmayı bıraktıktan sonra, keskin bir hareketle küçük bir açıda bir bıçakla kesmek gerekir. Bu olursa, araç keskin olur. Ancak bu doğrulama yöntemi, cihazın maksimum, tehlikeli keskinliği gerekli olduğunda uygundur.

Böylece, ana noktalar, bıçakların kendi elleriyle doğru keskinliğini nasıl yapılacağı düşünülür.

Hangi yöntemi seçeceğinize ve hangi amaçla bıçağa bağlı olarak, işi kendiniz evde yapabilir veya bıçağı bir elektrikli kalemtıraşta keskinleştirebilirsiniz. Fakat bu konudaki mekaniğin her durumda kullanılması bir uzmanın yardımını gerektirecektir.