Bıçakları keskinleştirmek için kurallar ve yollar

Bir bıçağın bıçağının hızlı ve doğru bir şekilde keskinleştirilebilmesi, gerçek bir insan için her zaman gerekli görülmüştür, çünkü eski günlerde sadece avlanma başarısı değil aynı zamanda güvenliğe de bağlıydı. Günümüzde, bıçakları bir savaş silahı olarak kullanma ihtiyacı çoktan ortadan kalktı, ancak bu, bıçakların daha az alakalı olmasını sağlamıştır. Mutfakta hem etin hem de sosisin banal kesilmesi, av ve avlarda avlanmanın kesilmesi için keskin bıçaklar gereklidir.

Bilenmiş bıçak

Bıçaklar periyodik olarak bilenmiş olmalıdır, aksi takdirde sadece işlerini iyi yapmazlar.

Bugün hem geleneksel mutfak bıçakları hem de pahalı sertleştirilmiş çelik bıçakların sahipleri çeşitli bileme metotları kullanabilmektedir. Bu amaçla, modern elektrikli aletler, Japonya'da kullanılan su taşları, geleneksel öğütme mezraları ve çok daha fazlası sunulmaktadır. Eski çağlardan beri Rusya'da kullanılan köyler, en basit ve en güvenilir bileme yöntemidir.

Taşlama taşı seçiminin özellikleri

Bıçak Bileme Taşı

Yapay taşlama taşları, bir tarafta küçük taneli bir yüzey, diğerinde ise büyük olanlarla yapılır.

Tüketicilere mağazalarda sunulan öğütme taşları hem yapay hem de doğal olabilir. İnce taneli taşlardan yapılmış doğal eşek, bu nedenle çabucak parçalanır, bu nedenle, ağır körelmiş bıçakları keskinleştirmek için nadiren kullanılır. Genellikle et veya kümes hayvanı kesmeden önce bıçağı keskin bir şekilde keskinleştirmek gerektiğinde, mutfak bıçaklarını düzleştirmek için kullanılırlar.

Yapay taşlama taşları, bir yandan büyük taneli bir yüzey, diğerinde ise - küçük taneler ile yapılır. Bu, bu aracı daha çok yönlü hale getirir ve paslanmaz çelik bıçaklar ve jiletleri keskinleştirmek için kullanmanızı sağlar.

Bir bar seçtikten sonra iş için hazırlamanız gerekir. Bu nedenle, tekerleğin yüzeyi yağ veya su ile yağlanmalı ve 20 dakika bekletilmelidir. Sıvı taş taneleri arasındaki boşluklara nüfuz edecek, bu da öğütme işlemi sırasında ortaya çıkan çelik parçacıkları ile tıkanma olasılığını ortadan kaldıracaktır. Ve bu, sırayla, grindstone'un ömrünü önemli ölçüde uzatacaktır.

İçindekiler tablosuna geri dön

Taşlama taşı üzerinde çalışmak için kurallar

Bıçak bileme yönü

Bıçağı bittiğinde yön.

Çalışma sırasında çift taraflı bir çubuk kullanılırsa, keskinleştirme daha büyük tanelerle başlamalıdır. Böylece fazla çelik tabakası hızlı ve verimli bir şekilde giderilir. Bileme bıçaklarının kalitesinin, bıçağın bıçağının dingilin yüzeyine yerleştirileceği açıdan büyük ölçüde etkilendiğini bilmek gereklidir. 20 ° 'lik bir açı ideal kabul edilir, ancak tecrübeli ustalar genellikle bir açının büyüklüğünün hem bıçak tipi hem de amacı ile belirleneceğini belirtmektedirler.

Bunu göz önünde bulundurarak şunu bilmelisiniz:

  • katlama ve avlama bıçakları için, keskin bir bıçak oluşturmak için keskinleştirme açısı 30 °, veya çeliğin direncini matlaşmaya yükseltmek gerekirse 40 °;
  • taktik bıçaklar 25 ila 40 ° arasında bir açıyla keskinleştirilmelidir;
  • Profesyonel pişirici ve kesme aletleri 25 ° 'lik bir açıyla keskinleştirilir;
  • sıradan mutfak bıçakları için 25-30 ° 'lik bir açı gereklidir.

En küçük açı, Japon bıçakları ve traş makineleriyle çalışırken, 10 ile 20 ° arasında olmalıdır. Açı ne kadar küçük olursa, bıçak o kadar keskin olur ve daha geniş olur - daha uzun süre keskin kalır.

İçindekiler tablosuna geri dön

Büyük taneli bir grindstone üzerinde çalışmak

Bıçak bileme düzgün ve düzgün hareketlerle yapılmalıdır. Grindstone bıçağın bükülmesine dokunduğunda, bıçak sapı hafifçe kaldırılmalıdır.

Bıçak kalemtıraş

Bıçak bileme için özel bir makine satın alabilirsiniz.

Bu hareket, çelik ile tekerlek arasında, bıçağın kesme kısmının tüm uzunluğu boyunca aynı açıyı korumanıza izin verecektir. Ayrıca, bileme sırasında bıçağın hareketlerinin daima bıçağın kesici kenarına dik olmasını sağlamanız gerekir.

Birçok ev kadını, iki aşındırıcı diskli bir plastik parçası olan özel bir cihaz kullanır. Bu tasarımdaki bileme bıçakları, kesme kenarına ve bunun yanına dik değildir. Bıçaklar çok hızlı bilenir, ama aynı zamanda çabuk matlaşır.

Bir taşlama taşı ile çalışırken, yüzeydeki bıçağın basıncının doğru gücünü seçmelisiniz: çok güçlü bir presleme ve zayıf bir vuruş istenen sonuca yol açmayacaktır. Bıçağın kesici kenarının arkasında tırnaklı bir çapak göründüğünde keskinleştirme durdurulmalıdır. Bundan sonra, bıçak diğer tarafa çevrilir ve bıçağın karşı tarafı işlenir, bu çapak tamamen çıkarılır.

İçindekiler tablosuna geri dön

Bıçak Bıçak Sonlandırma Yolları

Kaba bir yüzey üzerinde bileme yapıldığında, bıçak ince taneli bir taşlama taşının yan tarafında bitirilmelidir. Yukarıda açıklanan prensibe göre yumuşak hareketlerde gerçekleştirilir. Ayrıca, bıçağı bitirmek için, normal bir deri kemer veya sadece bir parça deri kullanabilirsiniz.

Bıçak bileme

Bıçak ince taneli bir taşla bitirilmelidir.

Bu işlem, bıçağın bıçağını mümkün olduğunca keskin hale getirecektir. İşi yapmak için, kemer veya deri, özel bir taşlama veya aşındırıcı macunla önceden işlemden geçirilmelidir. Bir kemer veya deri ile ince ayar yapmak için yapılan işlemlerin algoritması, taşlama taşı üzerinde çalışmaktan başka bir şey değildir: tüm hareketler bir çubukta olduğu gibi yapılır.

Bıçakları bitirmenin birkaç alternatif yolu daha vardır. Örneğin, ince taneli bir kum taşı yerine, seramik bir kap veya tabakanın kenarını kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için bulaşıkları yıkayın ve tabanının pürüzlü bir yüzeye sahip olduğundan emin olun. Eğer öyleyse, bir taşlama taşı olarak başarıyla kullanılabilir.

Mutfak bıçak takımları satın alarak, birçok sahipleri bir sap ve birkaç uzunlamasına oluk ile donatılmış bir çelik çubuk - bir çelik çubuk alırsınız. Bıçakları keskinleştirmek için kesinlikle uygun değildir, ancak bıçakların bütünlüğünü mümkün olduğunca uzun süre korumanıza izin verir. Mustomun bıçağın kesici kenarı boyunca birkaç kez tutulması yeterlidir ve yine bıçağı kullanabilirsiniz.

Bıçak başka hangi şekilde bilenebilir? İnce ayar hakkında konuşuyorsak, burada bir koni veya silindirik koni şeklinde bir matkap kullanabilirsiniz. Matkap mandrendine sıkıştırılmış olan aşındırıcı silindir kesici, yüksek dereceli bir taşlamada yapılamadığında bıçağın düzleştirilmesini sağlayacaktır.

Bu parçalar neredeyse yer kaplamaz, bu sayede matkabın matkapları ile bir kutuda her zaman saklanabilir ve gerekirse derhal kullanabilirsiniz. Eylem algoritması basittir: bıçağı sabitlemek için, makaranın bıçağının kesici kenarı boyunca çalışan matkap üzerinde birkaç kez tutmak yeterlidir.

Evdeki marangozluk aletleri varlığında, küçük bir taşlama makinesine dönüştürülebilir. Örneğin, zımpara kağıdının yerleştirildiği geleneksel bir bant zımpara, bıçağı başarılı bir şekilde keskinleştirebilir. Aynı amaç için, taşlama çarkını ve hatta güç kaynağına bağlı gereksiz bir bilgisayar sabit sürücüsünü kullanabilirsiniz.

Yeni başlayanlar veya deneyimli ustalar hem geleneksel hem de modern bıçak bileme yöntemlerini kullanabilirler. Her birinin avantajları ve dezavantajları vardır ve çalışmaya başladığında, sadece kendi tercihlerine odaklanmak değil, aynı zamanda keskinleştirme gerektiren takımın kalitesine de odaklanmak gerekir. Daha ucuz bıçakların işlenmesi daha basittir ve pahalı sertleştirilmiş çelik bıçaklar söz konusu olduğunda, keskinliklerini çok hassas ve dikkatli bir şekilde işlemek gerekir.

En uygun bileme yöntemini belirlemek için en azından birkaçını denemeniz gerekir. Böylece, en olumlu etkiyi üreten eylemleri tam olarak seçmek mümkün olacaktır.

Yorum ekle